京都でお世話になってる方に連れてって頂きました！
多謝多謝。

テアトルささ木の始まりは、必ず酸味からです。
・蟹のフラン、三宝柑を搾って

上蓋の果実をギューッと絞ります。
アイデアだけでなく、すごーくバランス良く仕上がってるあたり、さすがだなあと思う。

・塩漬け鰤、マイユのムータールオシャブリを使った酢味噌和え

ささ木さん手土産のパリの壺マイユです。
エチェバリも行ってきはったそうです！
鰤は大将のんより旨い。。。
お見事！

・椀物　河豚の白子、海苔

白子自体にあまり味の濃度は感じなかった。。。
しかし全体で素晴らしい。

・向附（羅臼の雲丹、赤貝、太刀魚、鮪トロ握り）

言うことおまへんな。
これで家帰ってもええくらい。
この日海老が無かったのが残念ですが、太刀魚でここまで感動的なものはそうは無かろう。

バカラ

あまりに美しいグラスだったので。

・よこわのづけ

醤油が反則ワザ(笑)

・鯵


・鯛のアラと野菜で取ったおだし、○大根

冷たいのが続いたので温まってもろうと思いまして、とささ木さん。
こういう説明も確実に美味しさアップに繋がると思う。

調理前の踊る鮑

アトゥタルーです。

・津居山の蟹　窯焼き
まずはささ木さんの包丁で殻剥ぎパフォーマンス。

魅せますなあ。
コントワー大盛り上がり。

ミキュイ


ビアンキュイ

こっちのほうがより甘み大島。

・鮑の瞬間火入れ、菜の花、アスパラ

プレパレ中。
お皿にトランシュした鮑を並べて、肝のあんを張ります。

あんの熱でごく浅く火を入れます。
美味しいけど、ボクは寿司屋で頂くふっくらのほうが好み。

白ワイン

知らない造り手でした。
樽も効かせてリッチな味。
和食にこういうワインは合わしにくいと思うんですが、さヽ木さんの料理にはお似合い。

・蕗の炊き込みご飯

ダシが旨いよなあ。

・蟹ちゃーはん

名物ですね。
ゴハンより蟹のほうが多い？ってくらい蟹味濃厚。
おかわり争奪戦です(笑)
早く食べなきゃイケマセン。

・蕗ご飯のおこげ


・プリンとバニラアイス、苺とマンゴーのヨーグルトソース


お酒は、久保田の一三五號、飛露喜。

いやはや、素晴らしいですね。
確実にミシュラン三つ星です。
毎月行きたいお店というより、年に一回気合いを入れて行きたいお店です。

【chanson de jour】