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★第2回 ビストロ会★

フランスのビストロ文化を関西に広めることを使命に開催しております「ビストロ会」の第2回が無事開催できました。御参加のみなさま、そしてスタッフのみなさん有り難うございました。
第2回は第1回よりもガッツリplusがテーマかな。特にTシェフの気合いの入りまくりな荒い鼻息が熱い!(笑)
そして今回は特別ゲストとして、関西のシャルキュトリー番長、神戸のメツゲライ・クスダさんを口説いて(笑)お迎えしました。ビストロとシャルキュトリーは切っても切れない深い関係にあり、フランスのビストロではパテなど加工品をビストロに卸したりするのがごく普通なのです。

店に入るとお出迎えは、岸辺のアルチザン、シュクレ・クールのパン達!
・Les pains de la maison Le Sucré Cœur
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四角い座布団のようなのはパン・デ・ザミ、カンパーニュ、バゲット、黒パン、栗パン、(すいません、正式名称わかりません)
この色合いといい、粉のあんばいといい色気あるよなあ。
しかし、これだけの量を食べきれるワケないやん!って思ってたんですが。。。

・Cervelle de canut
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直訳すると「絹職人の脳みそ」だそうだが、由来は何なんでしょ??
これがアミューズって挑戦的。
カンパーニュもバリウマ!
食い過ぎキケン。

・Saumon fumé à la maison
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一見普通ですが、食べると普通とは全く違う!
塩により旨味倍増、燻製絶妙。
この普通なちょいダサな盛り方がじつにビストロ的。
黒パンと合わすとまるで鮭茶漬けのような完成品。

・Crème de coquillage
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旨すぎでしょう。
ビストロではもうちょい家庭的な感じがするのは勝手な拙のイマージュ。

・Salade Lyonnaise
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ここでクスダさんのベーコンがカリッカリで登場!
鶏肝とクレッソン、下に隠れるウッフ、これぞ由緒正しきリヨネーズ。

・Tripe à la niçois gratinée
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フロマージュにモッツアレラを持ってくるあたり、ニースはイタリア文化もコンフュージオンな国境無き発想。
じつにウマイ。これも旨味大島な

パンに伸びる手も止まらず、ターブルはパン屑だらけ。
ビアーンキュイですので。

・Les Charcuteries de la maison Metzgerei Kusuda
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差し入れ有り難うございます!
ソーシス・フォア、ソーシッソン・リヨネーズはクスダさん。テート・ド・フロマージュは他谷シェフによるもの。で、フォアが一瞬頭の中が真っ白になるほど脳天直撃な旨さ。
これは肝食いには必食アイテム!シェフ達も驚いてました。
クスダさんのフォア
てか、トロンペット入ってるし!!!
いやはや、シャルキュトリーって深いですなあ。もっと掘り起こさないとね。

コルシカのガズーズ
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ガスで息抜き。。。

・Civet de marcassin
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銃殺ではなく、罠にかかったイノシシ。â Wakayama
ソースが濃厚×濃厚。
パスタのおかげで何とか完食(笑)。

栗パン
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今回はパンも本当に素晴らしかった。
やっぱシュクレの大将スゴイですね。
これでもかってくらい男っくさい硬派なパンばっかりやのに、こんなにパン食ったことあったけなあってくらいたくさん食べた。
残ったパンもお土産にして翌日頂いた。

・Tarte tatin/Grâce au caramel
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かなりお腹苦しい。。。
そんなに大きくないけど林檎の比重はかなりのもの(笑)キャラメルの苦みが引き締まる。
ここでヴィユ・カルヴァトスを合わせてくださいと粋な計らい。

ワインはアペに、グリヨットのペティヤン、泡にシャルル・プジョワーズ、白はアリス・エ・オリヴィエ・ド・ムーア、赤はモルゴン、ミネルボワとムッシュー・ダイガクの安心定石セレクシオン。

2回目となり、かなりシナジー効果が出たような気がする。みんなお互いやりたいこと、懐具合が判ってきたんでしょうなあ。
ブラヴォー!今回は大成功じゃないでしょうか。

で、次回ですね!
今回かなり伏線張ってますからね(笑)

【chanson de jour】
WISHING ON A STAR - PAUL WELLER

アニキ、頼むわ。
by lamplus | 2008-11-16 10:13 | ビストロ会


http://lambroisieplus.wordpress.com/


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