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1月のなかひがし le 78ème

掛け軸も新年仕様。
1月のなかひがし le 78ème _e0069902_21371174.jpg

新年から、大将の三男が厨房に入られました。
女将さんも一安心?(笑)

乾杯は先月からのニューカマー、ビルカール・サルモン!
1月のなかひがし le 78ème _e0069902_2137275.jpg

この前の写真もピンボケだったし、黒のラベルに弱いのかな。。。
美味しい。程よい上品な甘み。
1月のなかひがし le 78ème _e0069902_21374150.jpg

小正月ということで正月らしさもちらほら。
・八寸(黒豆、唐墨、菜の花、いさざ、数の子の蕪巻き、鶉と?、林檎と北山在住の鹿、壺壺は蕗の薹とこんにゃく、椎茸の白和えに土筆、すぐきに包んだおこわ)
1月のなかひがし le 78ème _e0069902_21375668.jpg

忘れかけた正月気分をフラッシュバックさせて貰いました。
黒豆は甘さ控えめ。
林檎と鹿はええ塩梅。

八寸が終わる頃には、サルモンも空っぽに(笑)
ボンヌー。

・白みそ、栃餅、蕪、せり

器は92歳のおばあちゃんが塗った器だそうです。

ここからは英勲、冷で。

・恋の蒲焼き<<登竜門>> 鱗と山椒、雪輪蓮根

鱗がバツグンに馬い!

・軽く塩で〆た鰤、自然薯

やっぱ恋が好き。。。
自然薯は強いむかごの香り。

・煮えばな

タイミング逃し、勝手丼出来ず。。。(笑)

・野菜の炊き合わせ、猪肉、柚味噌

この日も大根がスンバラシイ!

・なれ鮨、人参のコンフィ、大根ジュレ、大吟醸

サヴニエール投入。
甘口があれば尚良しです。

・鴨の炭火焼き

今日のは若干ビアンキュイ。

・杓子菜と揚げのおひたし

・煮蛤と葱

・野菜のキューブ

・メインディッシュ
2杯で完了。

・橙のゼリー、冬苺と酒粕シャーベット、苺

ゼリ馬!

・一寸珈琲、蘇、金平糖

料理画像はコチラ!

いつもコンプレのコントワーですが、最後までずーっと2席は空いたままでした。
大将に聞いてみると、「どーしはったんですかねー、半年も前の予約やから忘れてしまいはったんかなあ。。。」と。。。
アリエヘン。。。こういうの聞くと一見さんお断りとかにしたらええのにって思う。
充分それでも満席になるやろうし。でも、そうはしたく無い気持ちもすごく良くわかる。常連であろうが一見であろうが、同じように温かく心のこもったもてなしをされる。大将はそんな人だ。

この後、知恩寺の手作り市へ。
1月のなかひがし le 78ème _e0069902_21421267.jpg

色んなお店が有りますね。けっこう楽しめました。
箸を購入。

【chanson de jour】
今日の80's。どんどん想い出溢れ出てきます(笑)
Motor town / The Kaine Gang
ちょっとマイナー系玄人好み鴨。ピーター・バラカンの選曲だったか。。。
このLPは大好きでよう聞きました。
by lamplus | 2008-01-18 21:38 | なかひがし 2008


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by lamplus

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