ほとんど１年ぶりの訪問。
正直なところ１年前の印象はそんなに感動するものでも無かった。
ただしその後のシェフとのやりとりの中で、まだまだ未完成である、でも必ずやギャフンと言わせてみせるというようなトレ・ショーな想いはヒシヒシと伝わり、
そしていづれ機が熟せば連絡しますと締めくくってはったのをずーっと頭の片隅
に置いていたのでした。
でも連絡がないので勝手に押し掛けることに(笑)

５月のある日のデジュネ。
ムニュ１本勝負。
Le Menu saveur et création 2009


début

のっけからやられる！
やや甘めですが一体感あり、バランスの妙。
以前のモノより好み。

œuf

このウッフもバランス良し幾三。
以前のモノよりペッシェの甘みが抑えられてより卵の味がくっきり。
使われている材料にムダがない、球体という言葉がピッタリ。
なるほど、ブラスでも無し、パッサールでも無い。
ハジメさんのウッフの完成？です。

sucré cœur

ああ懐かしい(笑)

saint-jacques

見た目普通でしょ。
でも食べたら驚いた！
ホタテ料理としては他に類を見ないほどの完成度。
ホタテの甘み（ウマミ）を最大限に発揮した、これも計算され尽くした究極の料理でしょう。今回一番のハマリ皿でした。ブラヴォー！！！！

minéral

ミネラル、その言葉通りだと思います。
６９種類でしたっけ。
別に数に比例して美味しさも上がるってわけでも無いでしょうが、最初から最後まで味の変化が有りますから飽きません。

もう一インパクトあれば、堂々たるハジメさんの料理となるでしょう。

mer

ポワッソン
しっとり、美味い！
しかし、よくよく考え直すとボクにはしっとり過ぎかなあと思う。（贅沢な話）
それと最近の流行なのか鱗パリッと身はしっとりな魚料理に飽きてきてるのかもしれない。。。

pintade

パンタード
文句リアンだなあ。
もう低温系ではこれ以上すること無いでしょう。
次の課題、後は香りですね、とシェフと話してました。
肉を焼いたあの香りが加われば鬼に金棒。
常に先を見てはります。


olive



fraise


mignardise


サービスはスタッフの入れ替わりもあり、大いに向上と言って良いでしょう。
終始笑顔な接客は好感度高いです。
サービスの基本です。

ワインリストも大変革！
めっさ重たい。
フランス各地をまんべんなく、日本のワインまでカバー。
もうちょっと安いと有り難いんですが相場でしょうか。今後は仕入れルートも開拓して
いって欲しいです。
ドゥミがそこそこ揃ってるのが嬉しい。
この日は、シャブリ（やったっけ）、とラモネのシャサーニュ赤を選択。
ラモネ、ええ塩梅でした。

とにかく、tout va bienで、レストラン遊びを満喫できたのは日本で久々かも。
それに、すばらしく勢いのあるレストランです！
このテンションの上げ方は尋常で無いほどのシェフの熱意の賜物。
あとは１０月の吉報を待つのみ。
勝手に祝杯上げに伺います！

コメント頂いてました方、放置プレイごめんなさい。。。
記事書いてからコメントしようと思ってたんです。。。
再度頂けると幸いです。