大西亭 7月その2


ソワレ。
5人で飲んで食って。


伊賀豚のリエット、ゴルゴンゾーラ
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いつものいきなり胃袋を掴まれる一品。
一気に食欲着火。


本マグロのサラダ
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メインに重きを置きたかったので、前菜盛り合わせは苦渋の決断でパス。
しかし、そんな逃げな姿勢に容赦なくこの量。
圧巻。
そして、旨い。

半熟卵とかドツボですな。


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この眺め。
食べることの楽しさ。


豚と鮑のパイ包み
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パイLOVE!!につき狙いうち。

ちょっとパイの焼きが浅いか。。。

半分テイクアウトしました。
翌日、鮑カチカチでしたが極上のアテになった。


そして、大西亭レジェンド、伊賀豚のシェリービネガー煮込みが復活してました!
隣のマダムのを味見させてもらいましたが、ソースの構成力に感服。
なるほど納得、スペシャリテとはかくあるべき。



ガトー・ショコラ
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素朴でうまい。

みなさんに手伝ってもらいました(笑)

ワインは、シャンパーニュ、スパークリングをたらふく。


では、月末その3へ続く。


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# by lamplus | 2012-07-14 09:01 | 大西亭

クレアシオン

目下、関西でランチ鮨最強。
そもそも、ランチ営業が少ないため比較にはサンプル対象が少ないのだが。。。

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技光る。


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大衆魚の太刀魚、光る。


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しみづを凌駕。


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鮎、脱帽。


その他、
小鰭にシビレタ!!
〆め方にインテリジェンスを感じる。
光り物に興味を失いつつあるが、瞠目。


江戸前至上主義なんぞと、ほざいていた自分がまことに恥ずかしい限り。

この寿司屋に出会えたことを深く深く感謝するしだい。



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# by lamplus | 2012-07-12 20:51 | 鮨 まつ本 苦楽園

大西亭 7月その1

カマンベール・オゥ・カルヴァドス、チョリソー
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オトコっぽい。
酒が無いと成り立たない。

魚介のオムレツ、田舎風パテ、伊賀豚のスネ肉の自家製ハム
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オムレツのソースはどろソースがベースだそうで、イメージはホテルの洋食のソース。
コニャックが決め手。
アリです。

すね肉ハム、シャリュキュトリー顔負け、豚を熟知した技。
ゼラチンのコリコリが美味い。

パテも文句なし。この1枚で十分主菜になる。



カーン風トリップの煮込み
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サカナに逃げず、攻めの選択(笑)

皿来たとき、黒い丸いのが、えっ、肉のガルニと一瞬ビビりましたが長芋で安堵。
皿の熱さもいつも通り、この熱さが旨さに拍車をかけるのです。

めでたく完食!
そりゃもう前夜から調整してましたから(笑)

何回も書きますけど、2000円でこのCPは最強です。
手抜き無し。

デザート省略も潔い。

客層がこなれてるというか、食べる気満々な客が多い。
たまたま、50歳過ぎくらいの2人連れさんが二組居てはって、
二組共に夜のムニュから、『鮑のロースト』と『牛のロースト』を頼んではった。
鮑すごい、1個でも十分なボリュームなのに、二個って、、、どうかしてます(笑)
牛も言わずもがな。。。
昼でも夜のメニューが頼めます。

今週末も頑張ります!!
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# by lamplus | 2012-07-03 19:13 | 大西亭

サーモン豊作

Bierstube

あいにくの雨。

スモークサーモンとフライドポテトを求めて。

よくよく考えると、一人であったし、こういうイベントのときに行かなくても通常営業でも食べれるので、雨の日に行かなくても良かったかもですが。

カメラ忘れて、iphoneで。
iphone5はまだなのか???
4Sの造形に食指動かず、未だに3S使ってるけど、もうバッテリー弱ってるし、動作が遅いし、
そろそろ換えたい。
それにしてもソフトバンクは電波悪いね。。。地下鉄が特にしんどい。
auに出戻るか?

フライドポテト
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細身でカリッと好みのテクスチャーではあるが前回のレジェンドには若干及ばない。
今日は少し油が回ってるし、ちょっと温度が低かったか。
シンプル過ぎて難しいね。



ヴァイスヴルスト
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皮を剥いて食すそうです。
店主に剥いてもらいましたが、ここはひとつマダムに剥いて欲しかった(笑)

ふわふわ、はんぺん様。
スパイス。


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画像悪いなあ。

店の画像参照されたし。
Metzgerei Kusuda blog


サーモンと言えば、左門豊作を思い起こす貴兄も多いだろう。(ボクは侍ジャイアンツ、ドカベンでしたが)熊本出身、語尾に必ず『鯛』を付ける喋りは小学生の頃、九州弁の男らしさを教えられた気がした。しかも左門豊作は、巨人の誘いを蹴って大洋ホエールズに入団したことは、水産加工会社であるマルハがオーナーであった事も関連しているものと思われ興味深い。


クスダのスモークサーモンは、脂身も少なく派手さも無く上品、塩と甘さの調味もちょうど良い塩梅、じんわりと旨味が広がる。

そう、ノルウェーサーモンのようなチャらい花形満よりも、クスダのサーモンは実直剛健な左門豊作タイプなのである。


強引でしたか?(笑)
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# by lamplus | 2012-07-01 10:01 | Metzgerei Kusuda

ミナミマジック2012 その4

やっと、6月分。

ミナミさん、また背が高くなったそうです(ウソ)


急須???
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アチョー!!
めっさ熱い蓋を開けると、冬瓜、鶏、干貝柱の入ったスープ。

あ、そういうこと。

いつもの洗練されたクリアでキレ、コクに更に旨味と芳香をプラス。

至福、万事休す!
(森ちゃん、使っていいよ!)



アミ海老の塩辛焼飯
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塩辛って、、、よく思いつきますよね。
これもたいがい旨味乗ってます。
発酵とか乾物とか中国奥深し。

今度、ミナミさんのフカヒレスープ食べてみたい。



その他、鮎の炊いたの、オコゼ、マンゴープリンも良かったな。


マジックボックス、底を尽きません。
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# by lamplus | 2012-07-01 09:24 | 一碗水 2012


http://lambroisieplus.wordpress.com/


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