レ・ザンバサドゥール 2006

今回の締めくくりは、前回気に入った「Les Ambassadeurs」
この前の感動は本物か??
土曜はランチコース無しの設定(予約後気付く。。。)なので、カルトで攻める。
アミューズは、この前と同様の構成。
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奥の壺の中は、ベットラヴのソーダ割り。
左から、エクルヴィスのジュに上はフォアグラの泡泡、プティ・ポワのコロッケ
生ハムのコルネ、トリュフバター。
相変わらずどれも秀逸。

・Araignee de mer/jus-condiment herbaces
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Araigneeって何?わからんのは喰ってみようとコレにする。
出てきたら蟹でした。ラッキー!
スープはテーブルで後がけ。
穴子の焼いたのみたいな魚が入ってましたがこれ何だったんだろ??
ダシの塩加減も良い。
別皿のは、イメージは寿司だそうです。これは日本人にはいかにもな発想なのです
が味のほうはなかなかどうしてイケてました。

・Volaille de Bresse/galette bretonne/foie gras/chou de printemps
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鳥インフルエンザで日本ではしばらくフランス産は食べられない取り合わせ。
(という意味で選んだ訳では無いですが)
フォアグラを胸肉で巻いていて、身はしっとり、フォアグラは半生で絶妙。
ガレットブルトンヌはどれ??表面のパリっとさせたとこかな??
お得意の別皿仕立てには、ヴェッシー(じゃない。サランラップの様な樹脂系だと
思う)に包んだみたいなフォアグラと鶏肉のポトフ。
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しかもフォアグラ大量。。。気持ちは嬉しいがフォアグラは量が食べれないんで
ちょっと残してしまった。スープは絶品!

ワインも良かった。
ソムリエはボクの選択に少し何故かちょっとだけ難色示したんだけど、
面白そうなところで、コシュ・デュリの98ACブルがあったのでこれ1本で通す。
テイスティングの段階でただ者で無い風格。
程よくこなれて、今が飲み頃と言わんばかり。香りはナッツ類、ミュルソーらしい
グラなカンジとミネラル。ワイン単体でも美味しいし料理との相性も申し分無かった。
さすがコシュ・デュリ。

さてデセール。
その前に、いつものチョコバーとマカロンに苺を挟んだの。
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・Comme un vacherin, fraise gariguette/basilic
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ヴァシュランというのに惹かれて。
割と普通め。。。どこがヴァシュランなのか良くわからなかった。。。

箱一杯に詰めたショコラも前回同様。
あとは茶菓子と甘いのんだけでも結構なヴォリューム。
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JFPの料理はやはり今のボクには160km直球ど真ん中だと再認識。
軽すぎず重すぎず、見た目はモードだけど、しっかりと良いダシを使ってクラシッ
クさとモードの良いとこ取りみたいなのが好き。
いや、理屈はどうあれ旨い!

唯一残念だったのは、アンフュージョンがシャリオで来てくれなかったことくらいか。

本屋で「Pudlot」のパリ版を買ったら、今年のパリのシェフにピエージュさん選ばれて
ました。祝!

それにしても客の入りは半分ほど。。。日本人も見かけず。
たまたまなのか、それとも人気無いんかなあ。。。
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# by lamplus | 2006-05-18 21:16 | Les Ambassadeurs  

L'Ambroisie en Mai 2006

パリで頑張ってはるパティシエール、emiさんとご一緒させて頂きました。
その後に仕事なのにゴメンなさいね。
お会いするのは3回目だけどゆっくりお話できたのは初めてでいっぱい喋れて
良かったです。

ここでも日本人が多いのかと思いきや、奥のサルに一組見えただけで
手前のサルはボクたちだけでした。

アミューズは前回と同じでサーモンでした。。。
ちょっとがっくり(笑)
サーモンは塩も効きすぎてたしなあ。久しぶりにルージェを頂きたかったところです。

Salade de homard,mousseline de chou fleur,vinaigrette aux fruits de la passion
オマールのサラダ、カリフラワーのムース、パッションフルーツのビネグレット
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旨い!オマールの火加減、ジュレも文句なし。
けど、何かココロに残る物が大きくない。。。何故?何故?

Ravigote de sole aux coquillages,emulsion a la coriandre
舌平目のラビゴット、コリアンダーのソース
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こちらはもっと小振りのソールを想像してたけど、分厚い切り身が二枚重なって
ました。ムチっとした食感はフランスの魚らしい歯ごたえ。
馬刀貝のような細長い貝殻に、何の貝だろ?小さいのがいっぱい入ってました。
これが濃厚な貝の風味で、ソールの口直しにはピッタリ。

デセールはパスして、ミニャルディーズをじっくりと味わいました。
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さすがに真ん中のチョコは食べきれなかったけど、これだけで充分。
アンフュージョンと。

長身小顔のセルヴールが顔を覚えていてくれたのには驚いた。
これで4回目だけど、慣れなのか嗜好が変わったのかわからないけどロマンチック
は止まりかけかもしれない。。。
こんなこと書いてええんかな(笑)
でも、次のパリもきっと行くと思う!ね、Dさん!

あ、シャンパンはいつものロデでした。

【chanson de jour】
BAD DAY / DANIEL POWTER
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# by lamplus | 2006-05-10 21:29 | L'Ambroisie

オテル・ド・ヨシノ デジュネ

和歌山に野暮用があり、ついでにメシでもとなると筆頭はAIDAとなるんですが、
パリ本店がミシュラン一つ星と今が旬なオテル・ド・ヨシノに今回は軍配があがる。
天気が良くって見晴らしも良好。
4500円のムニュ。前菜とメインが選べます。
前回もこれでした。

・フォアグラシュークリーム
これは普通すぎ!!無しでも可。いや、いっそのことフォアグラ抜いても良い。
グジエールにしよう。アツアツでね。

・アミューズ
 左:鮪のタルタル、マスタードのサワークリーム、トマト、
 中:明石の蛸のフリット、茄子のピュレ
 右:オリーブのパン、パルマ産生ハム、カレー風味のランティーユ
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こういうアミューズはまさにアミューズメントで楽しめますね。
どれもこれも手が込んでいて、ハズレの無い味。

・黒トリュフのリゾット、パルメジャーノ風味
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ありゃ、オマールのソーセージ無いやん!!(デギュに有りました)
けどトリュフ、ラストチャンスなこの時期、これで決まりでしょう!
目の前でスライスしてくれるんかと軽く期待したけど、無かった。
まあ値段から言ってしゃーないか。
味のほうはトリュフというより、パルメザンが支配的なんだけど、すごく洗練された
リゾット。火入れも完璧です。
米は普通の米じゃなくって大粒で何やろなあ。。。麦っぽい米のような。。。
聞くの忘れますた。
しかし、もうちょっとヴォリューム欲しいかも。。。茶碗一杯分も無かった。

パンも旨い!
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あと丸いのとフォカッチャが有りました。

・本日のお魚料理、串本産めんどりのポワレ、ジャガイモのピュレ、空豆、金時草かな?
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めんどりっていうお魚です。ルージェのでっかい版みたいな、甘鯛のような超しっとり
プリっな身質。かなり旨いです!!和歌山ならではってカンジで嬉しい。
ガルニの野菜クンたちもええ仕事してます。魚の皿としてはかなり満足度が高い。

・苺のムース、苺のコンフィ、牛乳のアイス
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デザートは基本いらん子です。特にベリー系は。。。でもスイスイっと食べれました。

・すみれのマカロン、栗のケーキ
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ボクの場合、デザートは上のを無しで、これを2人前頂けると嬉しいな(笑)。
マカロンは大好き!

・野いちごのアンフュージョン
初めてです、野いちご。甘くなくて良かった。

ワインはアルザスのリースリングでした。作り手はボッケルだっけか。

この値段ですから満足、満足。なんせ和歌山ですからねー。いやいや、大阪に有ったと
しても確実に選択肢に入るレベルにあると思う。なのになのに、土曜昼に3組とはちょ
っと寂しいなあ。。。手前のカフェはけっこう入ってるんだけどなあ。敷居が高いの
か。。。帰るとき、手前のカフェを通るとオマエら学校の帰りかよっ?てな感じの制服
着用小学生3名がカウンターでカレー喰ってて、じつに旨そうなカレー臭を放ってまし
た(笑)

【chanson de joour】
Universal / NATE JAMES
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連れに貸してもらったけど、めっさストライク!!ジャミロとかをもうちと黒くしたかんじ。
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# by lamplus | 2006-02-28 09:06 | hôtel de Yoshino


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