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食い納め2007 オテル・ド・ヨシノ その2

縮緬キャベツとフォアグラ、黒トリュフのミルフォイユ
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運ばれてきたとき、思わず歓声が!
これもステラマリスのスペシャリテだそうです。
キャベツの甘さと軽快さ、フォアグラはあくまでトリュフとの繋ぎ役なのが心憎い演出。
これで黒トリュフが思う存分味わえる仕掛け。
エロさよりも馬さが勝った一品。

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どーよ、この馬鹿刑事いトリュフ!!
刑事いだけじゃなく、香りも素晴らしい。

もう一回どうぞ(笑)
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久々にやられたーと思わせる感動の一皿。
2007年に食べたフレンチの中でもトップ3に入ります。
次のシーズンもこの皿めがけてダッシュして行きます!
ツアー組もうかな(笑)

鱈の白子のムニエル、バルサミコとカープル
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この白子も刑事い!腹にグッと来る。
まだこの後魚も肉も有るのに。。。

白ワインは、サンヴェランの2005だったか。造り手はラベル見てもわからかった。

帆立とラングスティーヌのムース(ツレ)
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ちょっとグテさせてもらったけど、こっちの方が好み!

加太の鯛のグリエと宮楠農園の野菜
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和歌山のテロワールです。
加太の鯛が美味しいことは最近知りました。正直なところ、鯛はフレンチに不向きとさえ思って
ましたから。でもこの鯛は会心の出来!!
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この画像で分かって頂けるでしょうか??
すごくしっとりと良いキュイソン。
そして、今やブランド野菜となった宮楠農園。根菜祭りでしたがどれもしっかりと土の香る野菜です。

スープ(ツレ)
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梅鶏のコック・オ・ヴァン
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メインは何種類かから選択できます。
ソースが抜群に馬い!
ジャガイモのピュレもじつに上質。
お腹苦しい。。。

赤ワインは、珍しくボルドー。
パタッシュ・ドゥーの2004年。懐かしいなあ。

豚足(ツレ)
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これもお見事!メインはこっちに軍配。

ワインのゼリー
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林檎のクレーム・ブリュレ
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もう入りません。。。
お腹一杯のせいかデセールはあまり心躍らない。

デセール(ツレ)
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アンフュジオン
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このベルナルドのカップは大好き!
今度パリ行ったら絶対買おう!

ミニャルディーズ
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ほんまもう入りませんわ。
パートが馬かった。

以上、食い納めに相応しい素晴らしい食事でした!
さすが一つ星の味ですね。
シェフが変わって、料理はクラシックな方向に向いてるようですが、今の時代にもピントがすごく合ってます。
和歌山のテロワールとフランスのクラシック、ヨシノのエスプリ。
わざわざ行くべし店だと思います。
いつもアイーダばっかりでしたが、今年は半々にしても良いかもしれない。

【chanson de jour】
Nina Simone / My Baby Just Cares For Me

シャネルNo.5のCMにも使われた名曲。
ええ声やねー。
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by lamplus | 2008-01-03 16:57 | hôtel de Yoshino

食い納め2007 オテル・ド・ヨシノ その1 ちょっと長いよ!

大晦日のお昼。
和歌山平野を一望するレストランへ。
いつもアイーダばっかり行ってるので去年の夏のエリック・ブリファーと吉野シェフのフェア以来となりました。

吉野さんとロビュションさんがお出迎え。
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白が鮮烈なすっきりした店内。
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程良い緊張感と、生まれ育った和歌山の景色に包まれて。。。
さ、食べよう。
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クロカンをアテに、アテリティフはシャンパーニュは、ブルーノ・パイヤール。
なるほどロビュション繋がりですな。
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出足良好。

プティット・バゲット
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このパン、めっさ馬です!!!パンで感動するのは久々。
このカリモチ感は何処にも無いのでは!!
シュクレのバゲットと双璧です。
全部食べたい衝動を抑えるのに一苦労。

アミューズにウッフ・オ・トリュフ
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和歌山の梅鶏の玉子の黄身、上に酸味の効いたクレーム、下にはトリュフのクレーム。
思わず笑みがこぼれるグラな黄身とトリュフの艶香。完成度の高さはパッサールのそれに通じる。あー、来て良かったーと思う瞬間。

アミューズ フォアグラ(ツレ)
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見た目通りの味だそうでセ・ボンだそうです。

シマアジのカルパッチオ、洋梨
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これはどうかなあ。。。てか、酢豚にパイナップル嫌い派なもんで。。。
シマアジ単体では旨いんだが。
次行こ!(笑)

パテ・オン・クルート
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ステラ・マリスのスペシャリテだそうです。
上から梅鶏(これは和歌山オリジナル)、フォアグラ、鴨。
これ、ヤバヤバ(笑) めっさ馬いやん!
特に鴨!

ソーモン・フュメ(ツレ)
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これもクラシックな一品。でも極上!
香りが素晴らしいんですよ。ハバナのシガーに通じる気品。
こういうフレンチのキホンをきっちりとしかも上質に完成度高くできるってのはスゴイことで、
これをレストランで出すというのも勇気が要る行為だ。

かなりテンション上がってきました!!

ちょっと長いんで切りますね。
その2に続く。。。
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by lamplus | 2008-01-03 09:01 | hôtel de Yoshino


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