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kamoshiya kusumoto

やっと行けました!
ちょっと久々感動長編レポートです(笑)。

福島のトヨタの裏にある福島らしからぬモダーンな一軒家。
入り口にはシャンパーニュの空瓶がズラリで、そそられる。
ゆったり目カウンター、天井高め、椅子も黒の革製でリラックス。
雰囲気はかなり良好です。
オーナーシェフ(と言うより大将と呼びたい)楠本さんと奥さん、この日はいらっしゃいませんでしたが、パリのアストランスでカンテサンスの岸田シェフと一緒に働いていた方との3人体制。
奥さんは、以前、弘屋で一時ヘルプしてはったときにチラリ程度の面識が有りましたが憶えてくれてはって和む。
生ビエールの誘惑に負けずに、シャンパーニュをボトルでオーダー。
二種類持ってきてくれはって、選んだのは、メニル・シュール・オジェのロベール・モンキュイのブラン・ド・ブラン(以前ダイガクさんで頂いた)
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最近、ブラン・ド・ブランが好み。
ボトルで頼むと、3種類のグラスで頂けるのはかなり嬉しい!
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冷えが若干足りないのでまずは小さめオーストリアのショット・ジーゼルのクープで。何とも理に適ったサービスである。
この日目出度いメール着信有りにつき、北の方角に杯を向けて乾杯!おめでとう!
ほんと良かったね。

早い時間はコースのみ。

・野菜のチップス
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良くあるパリパリでは無く、カリっとサクッとした歯ごたえが新鮮。
風味の濃縮度もええ塩梅。

2番目のグラスは、ロブマイヤー。
液面が低い分、最初は泡が強く鼻に刺すが、後半泡が落ち着くとシックな香りに。
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・未来コーンのグラス、スープとフォアグラ
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馬い!
フォアグラが口の中で溶けにくいのがとても小さな難点。
木のキュイエールがとても気に入った!
アンティークのガラスもbon gout!


・あわび、胡瓜と肝のソース、キャビア、穂紫蘇
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心憎い!これも寿司屋な技な蒸し鮑。
胡瓜のソースも良く合ってます。
穂紫蘇もラヴリー。

・淡路産鯖の炙り、無花果、セルバチコ、サマートリュフ
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鯖は質ももとより高級寿司屋並みの寝かせ技、炙り技。
魚介と果物の組み合わせは好きで無いことが多いので、眉唾でしたが、
これは見事な相性!
サマートリュフは香り薄いので、数枚まとめて食べると良い。

3番目のグラスは、バカラ。
ショットの良さとロブマイヤーの良さを取った形。
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・ぐじの鱗付きポワレ、セロリ、ペッパーベリーのソース
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良い素材と良い火入れ。ソースが要らないくらいの馬さ。
鱗は目から落ちるほど。
ソースもクリエイティブ。

シャンパンが無くなったので、日本酒をおまかせで。
交野の酒だったか。。。うんちく失念。
ほんの少し加水して。

ツレは白ワイン。モローのヴァイヨン。
円やかさは、良い醸し。

・北海道のきんきの蒸し煮、野菜のスープ
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蒸し煮と言っても中はかなりレアな仕上がり。
これが面白いし、ピタッとはまる。
スープも絶品!

・鹿児島産?豚のブレゼっていうか低温キュイッソン。
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一時間低温で蒸し焼きにしたそうで、見事なジューシーさ、jusだくです。
黒酢のソース、あるいはあけがらしと言う味噌のようなのを付けて。
重厚感のあるライヨールのクトーで。ペラペラのライヨールはここではNG。

・枝豆のアイスとスタウトのスープ、エールのグラニテ
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黒ビールのスープはウスターソースのような香ばしい苦み。
グラニテは美味しいビール。

・さつも芋のトリュフ風ショコラ
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これも、tres bon idee!

・ハーブ水
コレ、馬い!
ワインボトルに水と香草が入った様はまるでロマーノ・レヴィ。
流行りそうな予感。

雷雨が始まったので雨宿り。
最後の〆シャンに、ドゥーツ。
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ここのグラスシャンパンは、全てマグナムからというこだわり。
しかもドゥーツとはシブい!

料理は何料理になるんだろ?和食とフレンチ、スペインの良いとこ取りボーダーレ
ス。(弘屋+Fujiya1935)×0.8和食みたいな(笑)
口だけで無く、目に入るモノ全てにセンスの良さをヒシヒシと感じ、大人の空間ま
でも醸し出す。
シェフ夫妻が日本全国食べ歩いて鍛えられた審美眼に適った店作りの結果が
この美しい宝石箱のようなメゾンである。カトラリーや器も本当に良い物使ってはって高いだけでは無くセンスが良いので自分も欲しくなるくらい(笑)
ここでは、是非とも料理には醸造酒でやってもらいたい。知識は不要、それぞれ料理に合ったピンポイントなセレクトが実現可。

Oh la la ~もっと早く来るべきだったと後悔しきり。。。
今年巡り会った中で最高の店になる可能性が相当高いかもしや(笑)。
トゥードスイットな予約を!

Long Hot Summer /TSC
ベタに夏のエスプリを。
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by lamplus | 2007-08-23 18:31 | kamoshiya kusumoto


http://lambroisieplus.wordpress.com/


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