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L'AMBROISIE 2011

えー、当然来ますよ、来ますとも!

ローラン、予約有難う!
Kさん、リコンファーム有難う。



昼は円で蕎麦ならぬ、うどん(笑)
天ぷら蕎麦オーダー後に今日は震災の影響で蕎麦粉の入荷が無いって言われてもね。。。
潰し効きませんから穏便に対応。
天ぷらはパリにしては美味しかったのが救い!



まだ明るいヴォージュ広場。
ほんと、気持ち良い季節です。
もう既に満席状態のレストラン。


アミューズ 
e0069902_083235.jpg

キター!!赤ピーマンのムース!!
ランブロワジーで食すのは初めて。
雲のように軽く溶けていく。かなり軽い。
香りで食べさす感じかな。
やっと辿り着けた。

右はトン。
旨味は少なけれど、これもパコーの凄みを感じる!


上々のスタート!

ラングスティーヌ
e0069902_09405.jpg

消去法の選択。。。もう少し悩みたかったな。

只のラングスティーヌとは一線を画す。
グロ・ラングスティーヌと呼んでよいのではないか。
自分には少々火入れが浅いですが圧倒的な美味しさ。(芯までうっすら白くなるまで通して欲しい)


ここで、ローランからシュープリーズでキャビアをキュイエール一杯!!
merci bcp.
それにしても大きなキャビア缶だった。
なんぼすんねん。

コート・ドゥ・ヴォー
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ふむ、突き抜ける感は無いか。。。
これで2勝1敗。

自信有ったんだけどなあ。
すんません。。。


モリーユ
e0069902_0102419.jpg

この一皿で前菜として成り立つボリューム。
美味しいけどあんまりモリーユに執着は無い(笑)
多いってほんま(笑)


この辺りでノリ無念の退場。
復活なるか??
ダジャレ対決も既に圧勝で申し訳ないなあ。


グラス・オゥ・シトロン、カルヴァドス
e0069902_0104494.jpg

前回気に入ったデセール。
メニューには無いけど。
蒸留酒はほとんど飲めないんですが、これならイケる。
スッキリします。


小菓子
e0069902_011143.jpg

入りません。。。

アツアツのアンフュージョンで〆。


ワインは、ロデレールにジャン・ラフェの90ジュブレイ・シャンベルタン。
久々に飲んだラフェ。
良い熟成でした!


サービス陣は安泰、安心。
新しい子も入ってるけど、レギュラーなメンツが変わらないのが嬉しい。
いつも有難う!
君たちが居るから通うっていうのもあるんですよ!!



パコー引退の噂が流れて早5年は経つか。。。
見かけなかったけど辞めてないよね?


ああ、トリュフのパイ包み食べたい。
パコーのエイキャベツも死ぬまでに一度食ってみたい。
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by lamplus | 2011-06-22 20:43 | L'Ambroisie | Comments(6)
Commented by うずら at 2011-06-24 21:37 x
待ってました!
お肉は突き抜け感なかったですか…
ラングスティーヌはさすがというか、驚愕の美味しさですよね…
次回行ってもきっと頼むと思います。
Commented by マルグリット at 2011-06-24 21:38 x
す~て~き~!まずそのボリューム!!
「アミューズ?ホンマにこれが?」と思いますねえ。
やっぱりそのぐらいガッツリ出して欲しいですわあ☆
ちなみに、ワタシにはL'ambroisieはちょうどいい量、
と思いました~。(やっぱし大食いなんやろか。。。)

エイキャベツって、パッと見イ地味~なお料理っぽいですが
かつてスペシャリテやったんですよねえ?
気になりますねえ~。
パコーさん作ってことやったら、きっと
驚きの一皿なんでしょうねえ。
Commented by lamplus at 2011-06-25 08:11
うずらさん(いつも、うずら屋さんかと一瞬思ってしまいます)、あのレベルのラングスティーヌは見たこと無いです。そして何より、構成ですね。スペシャリテですね。
Commented by lamplus at 2011-06-25 08:13
マルグリットさん、アミューズはさほど大きくは無いですよ。
程良い感じです。
エイキャベツは東京のコート・ドールで食べれるんで是非!!
Commented by うずら at 2011-06-25 12:54 x
そう、うずら屋さん行ってみたいんですよ^^(共食い)大阪でなかなか行く機会なくて・・・

>エイキャベツは東京のコート・ドールで食べれるんで是非!!
これうんまいです!
普通にお昼の普通のコースでこれ出たの。いや~斉須さんやっぱりすごいと思ってしまった。華やかさは全くないけどこんなにうまくなるもんかと。
パコーさんのスペシャリテでもあるんですね。当たり前か^^;
フランスでは通年でおいてるんでしょうか。
Commented by lamplus at 2011-06-26 08:12
残念ながら、ボクが通い出した2002年には既にメニューから消えてました。その少し前は有ったみたいなんですが。


http://lambroisieplus.wordpress.com/


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