L'AMBROISIE +++PLUS+++

Les restaurants du guide Michelin que j'ai visité

外人さんのために日本も追加しました。


星の数は更新だるく、かなり適当、ゴメン・・・

+++Danemark+++
**
noma Fev 2010


+++FRANCE et ESPAGNE+++
***
L'AMBROISIE　
Juin 2011
Oct 2010
Fev 2010
Mai 2009　Mai 2008　Janvier 2007　Avril 2007　2006　2005　2004　
2002


Michel Bras Laguiole

Dinner en Juin 2011
dejeuner en Juin 2011


Avril 2008 (6)
Avril 2008 (5)
Avril 2008 (4)
Avril 2008 (3)
Avril 2008 (2)
Avril 2008 (1)





L'ARPEGE Juin 2011 Fev 2010
Mai 2009　Mai 2008 Janvier 2007 Avril 2007
LE MEURICE 2006
LASTRANCE 2005

LA COTE D'OR 2001(1)　　2001(2)　2001(3)　2001(4)
Les Maisons de Bricourt 2007
LAMELOISE 2004 2002 1996

CAN FABES 2004
MARTIN BERASATEGUI ２００５ 2009

AKELARE 2008 2009


**
LE CINQ 　2004
LES ELYSE 2004
MICHEL ROSTANG 2007
Auberge de l'Ile 　Lyon 2007
TAILLEVENT Oct 2010
2005
LES AMBASSADEURS 2006　 2005

Jean-François Piège Juin 2011



BOYER LES CRAYERES 2004
CROCODILLE 1996
MUGARITZ 2005 Mai 2008 Oct 2010
ZUBEROA 2005

*
BUREHIESEL 2002
LE CHARLEMAGNE 2002
JARDIN DES REMPARTS 2002
JAMIN 2002
Mathieu Viannay　2004　
HIRAMATSU 2007
L' Angle du Faubourg 2007
あい田　2007
Sa.Qua.Na2009
Hostellerie La Briqueterie 2009
Passage 53 2009 Fev 2010


JEAN LUC FIGUERAS 2004

ETXEBARRI Avril 2008
Avril 2009　Octobre 2010

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LES MILLESIMES 2001
MONTRACHET 2001
L'ECUSSON 2001


MA CUISINE　2001 2002
LA FERRANDAISE 2006
Chez L'Ami Jean 2007 2008
Le Comptoir du Relais　2007
Le Chateaubriand　2008　Fev 2010
Chez Michel2008
la Regalade　2009
Beure Noisette 2009
Le Repaire de Cartouche　2009

+++FOIRE EN JAPON+++

番外　国内のフェアなど
Michel Bras Toya Japon 　2005
REGIS MARCON 2003
JEAN-PAUL JEUNET　2002
PATRICK JEFFROY 2003
PIERRE GAGNAIRE 2004
GILLES GOUJON 2005　
LES CRAYERES 2006
PATRICK　GOUTIER 　2005
Eric BRIFFARD & Tateru YOSHINO　2006
Arnaud Lallement 2006
Stephane Carrade 2007

+++JAPON+++
***
MＩＺＵＴＡＮＩ　2009
QUINTESSENCE 2006

ＨＡＪＩＭＥ Juillet 2010
Mai 2010
Jan 2010
2009(2) 2009(1) 2008 2008 pre

CA SENTO 　Sep 2011　2010

ＴＡＩＡＮ 2006

KOMAGO 2011

KASHIWAYA 2012

**
KODAMA 2006
RAKUTEI 2009
LES CREATIONS NARISAWA 2006
KANESAKA 2007

ＳＡＳＡＫＩ 2008(1) 2008(2) 2009 2009 a NARA
ＳＵＳＨＩ　ＭＡＴＳＵＭＯＴＯ　Jan 2010
ＡＣＣＵＥＩＬＬＩＲ 2008　2009 Jan 2011
Oct 2011

ＦＵＪＩＹＡ１９３５ 2004(1) 2004(2) 2005(1) 2005(2) 2005(4) 2005(6) 2006～
ＬＥ　ＰＯＮＴ　ＤＥ　ＣＩＥＬ 2007
ＨＯＮＫＯＧＥＴＳＵ　Aout 2010 Mai 2010
Gensai　2007
SUSHI MATSUMOTO Nov 2011

*
OHARA'S 2005
FUKAMACHI 2005
MOMONOKI 2007
SHINBASHI SIMIZU 2006～


ＡＫＩＹＡＭＡ 2006 Dec 2010
IIMORI 2005
ＫＡＷＡＫＡＭＩ 2009
ＮＡＫＡＨＩＧＡＳＨＩ Juin 2004 Juillet 2004 Juillet 2004 Aou 2004 Aou 2004 Sep 2004 Oct1 2004 Oct2 2004 Nov1 2004 Nov2 2004 Dec 2004 Jan-Dec 2005 Jan-Dec 2006 Jan-Dec 2007 Jan-Dec 2008 Jan-Dec 2009
ＭＩＹＡＭＡＳＯ 2005(1) 2005(1) 2006　2009
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ＥＴＥＲＮＩＴＥ 2007
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ＫＩＧＡＷＡ 2006
ＫＯＫＹＵ 2006
ＫＯＮＯＨＡ 2005 2005 2005 2005 2004 2004
ＣＯＮＶＩＶＩＡＬＩＴＥ 2006(1) 2006(2) 2007 2008 2009(1) 2009(2) 2009(3) 2009(4)
ＳＡＫＵＲＡＥ 2006
ＪＩＮＳＥＩ 2006 Dec 2010
ＳＵＳＨＩＹＯＳＨＩ 2005 2004
ＴＥＮＳＨＩＧＥ 2008
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ＦＵＪＩＫＹＵ 2005 2007(1) 2007(2) 2007(3) 2007(4) 2007(5) 2008 2009 Osechi　2009
ＭＡＳＵＤＡ 2005 2004
SHAN TAO ［The Ritz-Carlton OSAKA] 2010
AJIKITCHO　[SHINSAIBASHI　DAIMARU]　2010
ＮＡＮＩＷＡ　ＯＫＩＮＡ　2010
ＪＩＫＩ　ＭＩＹＡＺＡＷＡ　2010
Unisson des Coeurs 2010
Ayamedo　2009
Kamunabi　2008
Wasabi　2006
Tsutaya　2006～2010 Dec 2010
Ayamuya　2006
Takama　2006～2008
Tensho 2006～2007
Tout le Monde　2006～2008 Nov 2011
Sennarizusi　2006～

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JUENNE　2008
Maison de Gill Ashiya　2007
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CALENDRIER 2005

アクラム

もうパリネタも終わりに近づいてきました。。。
アガペ・シュブスタンスに続く、パリのモード系も見ておこうシリーズの第二弾。
インテリア的にセプティムに行きたかったんですけど、なんやかんやでこちらになりました。
今年ミシュラン一つ星獲得。

内装は黒が基調、皿も黒多しで食空間としてはあまり好みではありません。

5人だったので、シャンパンをボトルで注文。
何飲んだっけ？？？忘れてる。。。
ぬるいんで冷やしてって言ったけど、ネックのところだからとか言い訳しよる。
わかってる、だから冷やしてって言ったのに。

アミューズ




温泉玉子流行ってますねー。
甘いソース。

シャンピニョン

ふつー。


ロット

ふつー。

レモンのシャーベット

美味い！！

司令塔シェフ

熱い視線感じました。

鳩

ほぼ生やん。。。
プリップリで好きな人には良いんだろうけど、明日もあるのでもし万が一当たったりすると
目も当てられません。ただでさえ胃腸弱いし。
ソースも甘くてしんどい。
サービス人に嫌いなのか？と聞かれたけど、お腹一杯でとだけ答えておいた。
きっと、眼光鋭いシェフが聞いてこいと言ったのかも。
しかし、もう低温生焼け止めましょうよ。。。
衛生上ほんまに大丈夫ですか？

豆

ヨーグルト風味。
アルジェリア出身のシェフらしい。
日本人のキュイジニエも日本料理にインスパイアされるように、やはり育った環境は大きい。




まあこんな感じですね。。。
不味くは無いけど感動するほど美味しくも無い。
驚き、楽しさ、モードを求める方にはピッタリでしょう。
本質的で、上質な美味しさを求める向きにはオススメできませんね。
カルトブランシュの難しさでもあるのでしょうけど。
一番美味しかったのはレモンのシャーベットというのが悲しい(笑)

ワインはペアリングコースでしたが、これと言って特に何も感じなかったな。
グラスの口が斜めになっていて飲みにくいです。


しかし、この日の出色は、御一緒させて頂いたＫさんのカレシ、男前やったわー。
服もシャレオツ！
白シャツ買おうと思ったもん。
久々にパリで男前見ました。


パリのモード系は自分には合わないことはつくづく痛感致しました。。。
てか、パリジャンは味オンチ？
あ、ジョークですよ！
ね、ザハーミツコさん(笑)

本命その３
レストランじゃなくて、今回の旅行のアテンドしてくれた小西クンの料理です。
タイユヴァンを円満退職し帰国準備と言うことで今回の旅が実現したんです。
彼の料理は過去に２回食べてますが、ベースはクラシック、かつモード、エスプリの効いた、しかも
美味しい。とっても自分好みな料理なのです。


そうそう、場所を提供してくれたユカリンにも感謝！
さすがなキッチン。


やはりダシですね。

前日から仕込んでくれてました。
このガラ、ほかすって言うんで貧乏性のボクは、後日ゴハンと一緒に食べました(笑)


ボクも皮むき手伝いましたよ！


カイの子守もね(笑)　こっちがメインか。

きゃわゆ過ぎなんですけど、言うこと聞かないときはしっかり怒りました。
大人げないか(笑)


ボクが一眼レフでピントリングを回すのを回らないコンデジで真似てます(笑)
もちろん、何回もやらされます(笑)


乾杯！

そして、カヤさんの家の近所という、このパン美味しかった！
Du Pain et Des Idées って言うとこらしい。
とくに酸味控えめなところが好み。
酸味はバターには合うけど料理には邪魔すると思うんですが、使ってるとこ多いですね。
とくにフランス。


プティ・ポワ、マテ貝

春の定番、豆と貝。
マテ貝甘い！豆もまた違った甘み。
純粋に美味い。


エイの頬肉

こんなのがあるんですね。



エイの頬肉、モリーユ

でも、エイは水っぽかったね。
シェフのイメージはもっと筋肉質だったようです。
その他は完璧だっただけに残念。




ブレス

どう、この艶、焼き色！！






助手、ガンバレ！！

夢に向かって！

ブレス

これもピンボケ、ゴメン。
しかし、味はロックオン！
バツグンの焼き加減、しっとりです。
ソースも最高です！




ソースおかわり(笑)

煮詰まって辛かったけど、うまいものはうまい。



フロマージュ

旨味のオンパレード。
さすがな小西セレクション！
コンテに、強烈な旨味の Couserans 。初食。
スティルトンも美味すぎ。





フレーズ

バシュラン風はＪＦＰへの挑戦状か？＿
この野イチゴ何でしたっけ？
葱坊主は合わないかも。。。


ワインは、テタンジェ2005、ジュラ、アルザス、ドミニク・ローランのヴォーヌ・ロマネ　レ・ルージェ1998、シャス・スプリーン2000。

どれも美味しかったね。

来月、待ってるね！


小西クン、いよいよ始動です。
みなさま、応援よろしくお願いします！！

contax planar 50mm

イエーーーなマルシェ！

ガストロ好きならマルシェはここですかねー。

ひさびさです。

シェフに付いていった。



フランスに来たら、イモでしょう！
グルナイユっていう超小粒ノルマンディーの新ジャガ（奥の右らへん）購入。

後にこないなりました。
（某シェフアリガトね）

超美味！！
セロスのラタフィアと合わせて至福。



ブレスのプーレ購入


ここ、めっさええにおいしてました。


魚もココのは上物入ってました。


この小海老生きてました！


腹へり。
さ、どんな料理ができるのか！！
本命３へ続くーーー！

本命その２
サンコンとはーーー？？？

昨年の満身創痍での失態を払拭しに、満を持してパッサージュ５３へ。
毎食胃腸のクスリ飲んでるし、やはり酒を控えると体調が良いみたいだ。
いつ来ても、特に昼は活気ある商店街だ

隣の隣にできた餃子バーでアペでもと思ったら大行列でした。
並んでまで餃子食いたいか、フランス人。。。

ここも檜垣君が居るので、オマカセ（フォアグラ抜き）でー。
後に、ここのファオグラなら入れといて良かったかもです。。。


ジェローム・プレヴォのラ・クロワズリー
うわっ、美味いな。こんな美味かったっけ？？？
セロス系旨味ミネラル、ドーン！
これがピノムニエ100%なんですから驚きというか、やはり醸造テクニックの依存度は高いように思える。

普通のブログはここでボルディエのバター画像が来るんでしょうけど、偏屈なんであいにく？ありません。
もうたいがい飽きたなあ。何処行ってもボルディエ、ボルディエ、、、バター売り場に行ったら、日本語で『一番美味しいバター』。。。
うまいけど、バターはお腹に貯まるんですよねー。。。


ブロッコリー

これ食べたかったんだよね。嬉しいな。
ルックスも素晴らしい。
濃厚なムースと上のプチプチ、あまりに美味すぎて一気食いでした。


イカとカリフラワー

美しい。。。
これも名作、もうすっかりスペシャリテになりましたね。
イカのクオリティはフランスではかなりハイレベルですがやはり日本の良いのには遠く及ばない。
もっと柔らかい墨烏賊とかでやったら美味いだろうなあ。
今度日本から持っていこうかな(笑)
でも焼くとダメかな。

牡蠣と仔牛のタルタル

スペシャリテ続きます。
まだビストロだった頃に食べたのより、ずーっとガストロ寄りに進化。
適当に泡泡したんじゃなく、しっかりと計算されてます。


ドーヴネ

ドーヴネ、久しぶり。
お約束、ゴマ油の香り。

ワインリストも素晴らしいです。
シェフはワイン好きでたまに鬼のようなワイン会やってるそうです(笑)

アスパラガス

ほっくり＋柔らかさが良いなあ。丁度良い。
サバイヨンはチーズ入りで濃厚なうまみ。


魚

ロットでしたよね？
モリーユも良かったなあ。

ラヴィオリ



コション

子羊とアサリ

どちらも野菜やらソースやらトータルで成り立つ皿。
コションも子羊もこれと言って目立たせず、皿の構成要素の一つと捉えると良いと思う。
皿として完成されているけれども、『肉食うぞ！』的な肉料理として期待されるものは持ち合わせていないのかもしれない。
そう言う方には不満が募るのかもね。
自分にとっては都合が良いのだが。。。
というか、それも個性、色んなスタイルの店があって然るべきで正解は無いのだ。
そのほうが我々食べる側にとっては選択肢が広がる。
だから、フェラン・アドリアの言う、美味しい、不味いよりも驚きを優先するというのも有りなんです。
極論、味にこだわるよりもそっちが好きな人のほうが多いんじゃないかと思える世の動向ですし。。
あら、脱線してきた。。。


デセール

満腹付近だったせいか、ここまでが素晴らし過ぎたせいかあまり印象的では無かった。。。


天才！オープンしたときから、只者じゃないと思ってましたが、今回で確信しました。
シェフ、天才です。（100回くらい、いいね！を押したい）
繊細で緻密。
一見奇抜な組み合わせであったり、何てことの無い安価な食材であったり、それが佐藤シェフの手に掛かると
他に類を見ないほどの完成度（本質的に美味しい料理）に仕上がる。
センス以外の何者でもない。いくら努力してもできない人はできないんじゃないかと思う。
ここらへんが、初日に行ったA・Sなんかのなんちゃって北欧・スペイン（一緒くたにしてすいません）との大きな差。
しかも、A・Sの値段とほとんど変わらないんですよね。。。
どっち選ぶかなんて考える余地が１μmもない。
じゃあ、お前何で行ったんだよ？って言われそうですが、パリの流行りを見ておきたかっただけなんです、ほんとに。
しかも、もう一軒行ってしまったんだなあ。。。

つくづく日本人てスゴイなあと思う。
調理スタッフ全員が日本人であるというのも利にかなっているかもしれません。
今回一二を争う料理でした！
あとは、ハコですね、、、ぜひ移転して欲しいな。



次回どうしよう？
今回良すぎたんで１回間をあけたほうが良いかも？
確認のために、バルボってのもさもありなん。


contax planar 50mm